Krøllet blekksprut i tomatsaus oppskrift

Chococcino cake (44 votes)  
Forfatter: Chelsie Collins
 
Forberedelse: 120 min.
porsjoner: 4 personer
difficulte: lav

Kokeprosessen

presentasjon

Blekkspruten i en tomatsaus er en rett som er typisk for Veneto, spesielt av Caorle, byen i provinsen Venezia, som vender mot’Adriatico.
Etter den tradisjonelle oppskriften, er blekksprut ikke fratatt tarmen, og når kokt, er wokede med en saus laget med tomater, krydret med tørr hvitvin og smaksatt med hvitløk, chili og persille.
Denne type matlaging, kalt nettopp “busara” Det er en tradisjonell måte å tilberede skalldyr, fordelt mellom Friuli og Veneto, men originalen av’ Istria. I denne oppskriften følger vi den blekksprut i tomatsaus med hvit polenta, et annet produkt av venetianske retter.
Den hvite polenta, faktisk er produsert med Biancoperla mais, en typisk slow food presidiet i regionen og er spesielt egnet som en kamp til fiskeretter, takket være sin mer delikat smak enn den gule polenta. Resultatet er en rett der polenta kremet tekstur kombinerer med sterkere smak av dette preparatet. Med blekksprut i tomatsaus vil oppdage en helt ny måte å tilberede denne mollusk og bringe til bordet smaker og dufter av Veneto!

reker lapskaus

Ingredienser til hvit polenta
cornmeal hvit ettertraktede 250 g
vann 1 l
extra virgin olivenolje 6 g
grovt salt 3 g
For blekkspruten
blekksprut 600 g
Tørr hvitvin 200 ml
Tomato Lim 25 g
extra virgin olivenolje 20 g
fersk chili 1
hvitløk posjert 1 fedd
fine salt q.s.
persille q.s.

forberedelse

Blekksprut i tomatsaus

For å realisere blekksprut i tomatsaus, begynte å forberede polenta som vil følge dem. Fyll en gryte d’vann og kok opp. når’vannet når en byll, tilsett salt (1) og hell en dash av extra virgin olivenolje’Olive (2). Hell deretter i melet ettertraktede hvite polenta (3).

Blekksprut i tomatsaus

Rør kraftig med en visp for å unngå klumper (4) og kok over svak varme i 40-50 minutter. Rør av og til med en tresleiv eller en visp, før det vil danne en tett og kremet (5). For å holde huden myk polenta, kan du helle ut’varmt vann under omrøring (6), eller om det vil bli solid, du kan sette den i en stekepanne, skåret i skiver og grilling den i ovnen.

Blekksprut i tomatsaus

I mellomtiden vie til blekksprut: vaske dem grundig under rennende kaldt vann (7), tamponateli lett med en kjøkkenklut eller absorberende papir og plassere dem på et skjærebrett. Utstyr deg med en skarp boxcutter og en’etsning av de øynene posisjonert fjernes like før’Hengende av tentakler (8). Deretter trekke tannen, som ligger ved roten av fangarmene (9).

Blekksprut i tomatsaus

Også eliminert hvitt kjøtt ballen som omslutter tannen (10). I dette tilfellet, som bekreftet den opprinnelige oppskriften, trenger du ikke sløying Blekkspruten, det vil si å fjerne innvollene’indre av posen. Nå koke’vann i en kjele, tilsett salt (11) og hell blekksprut (12). Steketiden vil variere avhengig av størrelsen på blekksprut: 4 blekksprut som veier ca 150 gram, kok i ca 20 minutter til gjenopptakelse av koke. Hvis du ønsker å halvere koketiden, kan du bruke en trykkoker og kok i 10 minutter.

Blekksprut i tomatsaus

I mellomtiden ta en frisk rød pepper, hogge (alternativt kan du bruke pulver) og knust fedd hvitløk uten skall (13). Så heller du en duskregn av’olje i en nonstick skillet, la det surre over svak varme fedd’knust hvitløk i skjorte (14) og tilsett hakket paprika (15).

Blekksprut i tomatsaus

Når blekksprut er møre, tøm dem fra’matlaging vann og la dem avkjøles (16). For å teste poenget med matlaging, kan du stikke blekksprut med tindene av en gaffel for å sjekke konsistensen, protraete matlaging hvis du føler du trenger. Nå plasserer blekksprut varmet på et skjærebrett og kuttet til lengde-messig (17), og legg dem i pannen og brun i noen minutter (18).

Blekksprut i tomatsaus

Hell hvitvin tørke i romtemperatur i en mugge og tilsett tomatpuré (19), rør godt til den er helt oppløst. Legg væske (20) og la det småkoke på svak varme i ca 10 minutter, til sausen har tyknet. På dette punktet baby blekksprut i tomatsaus er klar til å bli belagt (21) og ledsaget av en porsjon hvit polenta, som kan brukes direkte med blekksprut eller overføre den til et skjærebrett. Dryss med hakket persille og nyt!

bevaring

Du kan lagre blekksprut i tomatsaus i kjøleskapet godt dekket med folie eller i en lufttett beholder for opptil 2 dager. Hvis du bruker friske blekksprut og ikke tint, kan du fryse blandingen. Hold den hvite polenta i innendørs kjøleskap fra film eller i en lufttett beholder i 2-3 dager.

nysgjerrighet

begrepet “busara” eller “buzara” Det ser ut til å komme fra en dialekt ord som betyr lie eller jukse og refererer til det faktum at fisk tilberedt på denne måte er “jukset”, “intrugliato” med tomat. Det var en metode som brukes av fiskere til å koke fangsten mindre, skrap, direkte på båten og gjør det fortsatt spiselig.

rådet

Du har ikke tomatpuré? Ikke noe problem: erstatte den med fortiden, vil smaken bli det samme. Snarere, hvorfor ikke bruke saus for pasta? Jeg anbefaler det: den store inntrykk er sikret.