Oppskrift Fylte blåskjell

presentasjon

De holder oppskrifter av våre bloggere, gjestene på kjøkkenet GialloZafferano: I dag er det opp til Nunzia Bellomo, blogg Lavendel Honning, som presenterer en spesialitet av sitt hjemland, Puglia!
Nuntius, sammen med Sonia, vil lede oss til å oppdage en velsmakende andre rett av utstoppa blåskjell med en velsmakende batter, og kokt i sausen.
De fylte blåskjell er en virkelig god måte å tilberede disse bløtdyr, de viktigste ingrendiente mange andre Puglia oppskrifter; fyllet er laget med fuktet brødsmuler, persille, ost og egg, og blir brukt til å fylle de åpne skjell fra råolje.
Det underlige er at blåskjell, en gang fylt, er lukket, med en gest som bare Puglia husmødre vet og Nunzia vil informere oss, av en bomullstråd for ikke å fuoriscire fylling under matlagingen i tomatsaus!
En gang ved bordet, hjelpe deg med saks eller kniv føler at smake disse utstoppede blåskjell!

blåskjell Tarantina

ingredienser

blåskjell allerede ren 500 g

brød smule 200 g

ost Rodez, for å bli revet 30 g

vann for soaking 700 ml

hvitløk 1 fedd

egg gjennomsnitt 1

persille ved hakking q.s.

sort pepper q.s.

fine salt q.s.

for saus

tomatpure 750 ml

hvitløk 1 fedd

extra virgin olivenolje q.s.

forberedelse

For å forberede den fylte blåskjell, begynte å suge brødet i vann: sette smule av brød skorpe privat (eller legger brød med skorpe da vil du fjerne senere) i en bolle med om en halvliter vann. La brødet i vann inntil det er mykt (2). I mellomtiden, hogge persille og hvitløk for senere. Klem brød godt, plassere den i et dørslag og knuse den med baksiden av en skje (3).

Kombinert med brødsmuler presset, hakket persille og hvitløk knust (4-5), revet ost (alternativt kan du bruke pecorino romano) (6),

deretter salt, pepper og egg (7). Bland ingrediensene med hendene eller med en gaffel (8) for å oppnå en kompakt og homogen blanding som vil gi fra del (9).

Nå må du åpne den rå blåskjell, som allerede har skrapt fra urenheter (klikk her for å se hvordan du rengjør blåskjell): lett knust skallet av mollusk med fingrene, slik at ventilene er åpnet litt; deretter, fra den siden av musling som har et fremspring, skyver foran en boxcutter vender nedover, for derved å kutte muskelen (10). Nå går rundt mollusk med boxcutter (11), og pass på å ha alltid fokusert blad ned, og åpne blåskjell (12) som holder frukten på den ene siden.

Når alle skjellene åpne, ta små mengder deig og stappet hver musling opp til slutt dem (13-14). Etter fylling, gjenoppta hver musling og lukke den med bomull, fjerne overflødig deig som kommer ut. Ta en bomulls sytråd og attorcigliatelo flere ganger rundt blåskjell, stramme (15).

Når fast, passerer ledningen i blåskjell og trekk ned for å fikse nedleggelse (16-17). Husk å fjerne all overflødig deig før baking blåskjell slik at du ikke søler på sausen (18).

I en dyp panne og smal, slik at blåskjell å være fullstendig oppslukt i sausen, sette et fedd d 'hvitløk og extra virgin olivenolje (19); brun olje og tilsett tomatpuré (20). Så snart sausen begynner å koke, tilsett blåskjell til en forsiktig og la det småkoke med lokk, over svak varme i ca 15-20 minutter (21). De fylte blåskjell er klar til å smakes: Få dem fra sausen og server på bordet! Å kutte bomull brukt en boxcutter eller saks; sausen du kan bruke den på pasta!

bevaring

De fylte blåskjell kan oppbevares i kjøleskap, dekket, i ca. 2 dager.
Vi anbefaler ikke å fryse.

rådet

Som min far lærte meg, hemmeligheten til appetittvekkende blåskjell ligger i deres vann når den er åpen, I stedet for å kaste det, plukke den opp i en bolle og ammollatevi brød (det beste er å Puglia, den Altamura, perfekt for å absorbere sughetti deilig!), Vil du føle deg fantastisk! Fra teknisk synspunkt, endringer lite: blåskjell vil frigjøre ca 200 ml væske, som du må legge mer 300 ml av vann.